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대류열로 굽고 훈연향 입혀 극대<strong>화</strong>한 고기맛
한겨레
대류열로 굽고 훈연향 입혀 극대한 고기맛
것이 가장 큰 묘미다. 이 덩어리 고기를 익히고 훈연향을 입히기 위해서는 핏(Fit)이라고 불리는 훈연통이 달린 바비큐 화덕이나 그릴, 항아리 등 특수 기구가 필요하다. 폐쇄된 공간에서 순환하는 대류열의 효과와 참나무 등 연기의 향이 어우러진 고기의 맛을 극대하는 것도 중요한 기술이다. 외식 영...