전복식해 :: ZUM 허브

박찬일의 안주가 뭐라고 시장 상인 상술에 잔뜩 사온 전복 내장은 쪄서 된장 소스에 ‘찍먹’ 포 뜬 살은 식해 만들어 기다리기 전복 회. 박찬일 제공 시장에서 전복 열두마리를 샀다. 뭘 만들어보겠다는 생각이 있었던 것은 아니었다. 마당에 설치하는 유아용 풀장 같은 천막 재질로 임시 수조를 만들어 전복...

섞어서 김치를 담갔더니 영 밸런스가 안 맞았다. 역시 과유불급이다. 배추 한 포기에 잔갈치 한 마리 정도를 넘어도 별로다. 생선을 많이 넣고 싶으면 차라리 식해로 담그면 된다. 풀을 쑤거나 밥, 조밥 등을 짓고 배추는 살짝 넣는 식으로 동해안식 식해가 더 맞을 것 같다. 그런 레시피를 생선식해라고 한...

추천을 받아 물회를 먹기로 했다. AI가 추천한 곳은 이미 유명한 ‘청초수물회’. 가는 도중 현수막에 ‘성게 제철’이라고 쓴 ‘바람꽃해녀마을 본점’으로 갔다. AI 비서에 해당 식당에 대해 알려달라고 하니, “활전복을 사용한 싱싱한 전복물회, 전복뚝배기 등을 맛볼 수 있는 곳”이라는 설명. 성게비빔밥에 ...

tasting course’는 식사 전 입맛을 돋우는 웰컴 드링크로 시작된다. 아뮤즈 부쉬로 나오는 ‘우엉’은 어머니가 만들어주던 반찬에서 영감을 받아 만들었다. 화덕에서 바삭하게 구운 우엉은 후리가케가 섞인 버터를 곁들여 먹으면 진한 고소함을 느낄 수 있다. 이어 전복, 우니, 옥돔 등의 해산물 요리와 트러...

달라진다. 처음에는 횟대였고, 작년에는 가자미였고 올해는 도다리였다. 같이 나오는 찬 중에서 식해가 맛있는 집인데 이번에는 없었다. 돌고래횟집(054-732-2805) 축산항에서는 꽁치도 물회의 주인공이 된다. 싱싱한 모든 수산물은 물회의 재료가 된다. 육수에 갖은 채소, 그리고 횟감이면 물회 한 그릇 ...