행복하게 만드는 다이닝을 찾는(Find), 그가 추천하는 괜찮은(Fine) 식당을 소개할게요. 읽기만 해도 배가 부를 정도로 생생하고 맛있게 쓰여진 맛집을 만나보세요. 김성현의 Find 다이닝 ⑳ 토와 “장아찌와 씨간장 위에 정성 한가득…세상에 없던 새로운 오마카세” 식사의 첫 번째 초밥으로 나오는 제주산 참...

스시를 제대로 맛보고 싶다면 추천하는 곳이 바로 오마카세 스타일이다. 오마카세란 요리사에게 식사메뉴를 온전히 맡긴다는 뜻으로, 몇해 전부터 한국에서도 선풍적인 인기를 끌고 있다. 다양한 가격대의 스시 오마카세 전문점이 생겨났으며 각자 차별화된 경험을 제공하기 위해 자신만의 아이덴티티를 디...

향에서는 독특하게 초콜릿을 느낄 수 있는 글로브도 빠질 수 없죠. 같은 향신료라도 씨, 열매, 줄기, 껍질 어떤 부분을 쓰는지에 따라서 맛과 색이 달라집니다.” 이처럼 수많은 향신료로 만들어진 독특한 카레들이 대거 포진해 있는 만큼, 한 번에 다채로운 카레를 오마카세 형식으로 한 번에 경험할 수 있는...

사람들과 서로 에너지를 얻어가는 공간을 만들고 싶습니다.” 붕어빵 오마카세 ‘붕마카세’. 누가 이 조합을 상상이나 했을까? 친숙하기만 했던 두 단어가, 합쳐 놓으니 낯설기 그지없다. 게다가 이 만남엔 근본적인 의문이 샘솟는다. 붕어빵은 겨울철 지나가다 보이면 한두 개 가끔 먹고 마는 간식이 아니던가...

씨 제공 석창인 석치과 원장·일명 밥집헌터 ‘오마카세’라는 단어가 유행하기 시작한 지 꽤 지났음에도 요식업계에서는 여전히 핫한 화두입니다. 스시나 튀김(덴푸라) 코스 요리 같은 데서 출발한 말이겠지만, 한우와 돼지 심지어 꼬치 같은 닭요리에 이르기까지 그 영역은 무한 확장 중입니다. 말뜻은 요리...

이모 손맛 대로 나오는 이모카세! 1. 상다리 휘어지는 알찬 구성, 서울 창동 ‘즐거운술상’ 매장정보 바로가기> 이미지 출처: ns_dr_yim님 인스타그램 이미지 출처: excelsior_ok님 인스타그램 식신TIP 위치: 서울 도봉구 노해로 341 영업시간: 매일 17:00 – 마감 시간 임의, 일요일 휴무 가격: 맡김차림 50,0...

한식이 지닌 정교한 요리법에 창의력을 녹여 하나의 작품 같은 음식을 탄생시킨다. 한식 고유의 정체성은 잃지 않으면서 지금까지 경험해보지 못했던 새로운 한식의 세계로 초대한다. 스시·한우 오마카세처럼 셰프에게 모든 걸 맡기는 한식 맡김차림 식당들도 늘어나며 선택의 폭을 더하고 있다. 다양한 주...

[리얼푸드=고승희 기자] ‘오마카세’(お任せ)는 ‘일식의 꽃’이다. 일본어로 ‘맡김’, ‘일임’이라는 뜻으로, 요리에서는 이른바 ‘주방장 특선’을 말한다. 정해진 메뉴없이 그 날 그 날 주방장이 선별한 신선한 재료를 이용해 손님 앞에 내놓는 요리다. 밀레니엄 서울 힐튼 일식당 겐지의 구민술 셰프는 “오마카...

말의 적정량을 그런 식으로 채우려고 했던 것 같기도 하고요. 그렇게 병적으로 매일 다른 요리를 해서 올리니까, 제 상황을 잘 아는 책방 ‘스토리지북앤필름’ 사장님이 소셜 다이닝을 해보자고 제안해 잇어빌리티가 시작된 거예요. 쿠킹 클래스이긴 하지만, 웃음치료와 오마카세를 합친 콘셉트의 다이닝 쇼...

‘스시 불펜’의 런치 오마카세에 나오는 우니 초밥. /에노모토 야스타카 4만원대에 즐기는 ‘오마카세 스시’ 최근 한국에선 ‘오마카세’란 말이 가격이 비싼 초밥집으로 인식되는 것 같다. 일본에서 오마카세는 가격과는 상관없는 음식이다. ‘맡긴다’는 뜻의 동사 마카세루(まかせる)에서 온 말로, 주방장이 ...