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[<strong>정동현</strong>의 Pick] 겉은 바삭, 속살은 포슬… 아버지는 오늘도 양보했다

푸드조선일보

[정동현의 Pick] 겉은 바삭, 속살은 포슬… 아버지는 오늘도 양보했다

나중에도 모를 부모의 마음이었다. # 송강: 갯벌장어구이 7만5000원, 민물장어구이 4만5000원. # 갈릴리농원: 민물장어 5만8000원(1kg). # 함루: 히츠마부시 민물장어(나고야식 장어덮밥) 3만7000원, 히츠마부시 바다장어 2만3000원. [정동현 음식칼럼니스트]...

[<strong>정동현</strong>의 Pick] 지방까지 고소한 재래돼지 뼈등심… 품종 알고 먹을수록 사랑스러워

푸드조선일보

[정동현의 Pick] 지방까지 고소한 재래돼지 뼈등심… 품종 알고 먹을수록 사랑스러워

월화고기: 동물농장 무항생제 삼겹살 1만5000원(160g), 국내산 100% 듀록 목살 1만7000원(160g). # 어라우즈: 포항 송학 농장 재래돼지 뼈등심 스테이크 1만8000원(100g), 홍성 바다담아 홍선장 자숙멸치 타르타르 1만8000원. [정동현 음식칼럼니스트]...

[<strong>정동현</strong>의 Pick] ‘기인’ 수준의 재료 집착··· 이 크루아상을 보라

푸드조선일보

[정동현의 Pick] ‘기인’ 수준의 재료 집착··· 이 크루아상을 보라

[아무튼, 주말] 크루아상 서울 청운동 ‘더마틴’ 크루아상은 밀가루⋅버터⋅공기의 조합이다. 밀가루 대비 50%까지 함량이 올라가는 버터의 힘을 받아 속은 부드럽고 겉은 바삭하며 향기롭다. 버터를 넣어 만든 반죽을 몇 번 접고 발효까지 거치며 얇은 층이 몇백겹 부풀어 오른다. 그 사이사이로 공기가 들어...

활화산에서 흘러내린 마그마처럼 농밀했다

푸드조선일보

활화산에서 흘러내린 마그마처럼 농밀했다

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 에그타르트 아버지가 돌아가신 것이 2년 전이다. 그 이후 어머니는 집에서 밥을 거의 하지 않는다. 같은 집에 있지 않기에 정확히 알 수는 없다. 하지만 어머니가 쌀을 사는 일이 거의 없는 것을 보아 거의 확실하다. 대신 어머니는 빵을 찾는다. 홀로 밥물을 안치고 불을 ...

정중동의 진중한 국물과 단단한 면발… 계단 밑 그 라멘집은

푸드조선일보

정중동의 진중한 국물과 단단한 면발… 계단 밑 그 라멘집은

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 라멘 축구 종주국은 영국이지만 제일 잘하는 나라는 브라질이듯, 한국은 라면에 있어 종주국 일본을 훨씬 뛰어넘었다. 하지만 한 획만 다른 ‘라멘’은 또 다른 이야기다. 일본의 라멘은 면 하나만 해도 일본, 호주, 프랑스 각 나라의 밀가루로 실험을 하는 것은 물론이고 두...

다섯 접시로 연주한 봄의 맛

푸드조선일보

다섯 접시로 연주한 봄의 맛

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 요수정 몇 년 사이 마치 작전주 주식처럼 올라버린 외식 물가는 10만원 넘는 식사를 흔하게 만들었다. 그 값만큼 누릴 수 있다면 그 또한 나쁘지 않다. 그러나 요즘 그저 모두 같이 가격을 올렸을 뿐 그만한 자격을 가진 곳은 드물어졌다고 느낀다. 비슷한 이유로 ‘오마카세...

계곡처럼 투명하지만 밀도는 빡빡하다, 맑은 돼지국밥

푸드조선일보

계곡처럼 투명하지만 밀도는 빡빡하다, 맑은 돼지국밥

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 맑은 돼지국밥 서울 강동구 ‘온고식당’의 돼지곰탕. /양수열 영상미디어 기자 양 갈래로 머리를 땋은 여자아이는 어머니와 아버지 손을 하나씩 붙잡고 있었다. 이 가족은 멈칫하는 기색 없이 곧바로 식당 안으로 들어갔다. 저녁이 막 시작됐다. 길어진 날 덕분에 아직 주변...

입안에 강렬한 타격감이 돌았다

푸드조선일보

입안에 강렬한 타격감이 돌았다

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 숙성회 서울 공덕역 뒤 좁은 골목을 지나 언덕을 올랐다. 해가 아직 짧은 저녁, 고양이만 몰래 어슬렁거리는 그 길 한편에 밝은 조명이 간판을 비췄다. 벽에는 잉어로 보이는 커다란 생선의 부조(浮彫)가, 스테인리스 철판 위에는 ‘최문갑의 대물상회’라는 글자가 새겨져 있...

지하철 승강장 앞… 갓 구운 피자 가게

푸드조선일보

지하철 승강장 앞… 갓 구운 피자 가게

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 조각피자 서울 신도림역 1호선 1번 승강장에 있는 ‘그랜마파이’의 조각 피자. /김용재 영상미디어 기자 신도림역은 서울 그 자체였다. 부산에 2호선이 없던 시절, 환승이라는 걸 모르고 살던 나에게 출근 시간 신도림역에 가득 찬 사람들 물결은 아득할 정도로 압도적이었다...

거친 구석 없이 그 자체로 온전한 국수 가닥

푸드조선일보

거친 구석 없이 그 자체로 온전한 국수 가닥

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 칼국수 서울 서초구 방배동에 있는 일미 칼국수의 '칼국수'. /김용재 영상 미디어기자 충북 음성 생극 시골집 대문을 열면 어깨가 딱 벌어진 할아버지가 있었다. 손이 크고 눈빛이 강했던 할아버지는 따르릉 소리가 나는 자전거 뒷자리에 동생과 나를 태우고 읍내까지 나가...

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現) Synergymate 연구위원 現) 『주식시장을 이기는 10가지 질문』 도서 역자 前) H 증권 애널리스트 前) E 투자증권 애널리스트 前) B 투자증권 애널리스트 세상을 바꾸는 부드러운 힘으로 투자자분들에게 선한 영향력을 끼치고 싶은 제시카입니다. 투자자들이 급변하는 주식시장에서 좋은 인사이트를 얻을 수 있으셨으면 합니다.

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