전분호화 | 검색결과 - zum 허브

서울 용산구 한남동 ‘숨라이스바’의 금태가리비솥밥. 쌀에 물을 붓고 열을 가하면 서서히 점성이 생기며 풀처럼 된다. 조밀했던 쌀 전분이 느슨해지는 전분의 호화 현상이다. 우리는 매일 호화된 밥을 먹으면서 밥알의 적당한 수분을 기가 막히게 판단해내는 능력을 평생 키워왔다. 특히 한국과 일본에서 주...

요리로 표현한다는 것은 오 셰프에게 항상 설레는 일이며 최상의 컨디션을 가진 식재료로 밥을 짓는다면 만족감은 극에 달하게 된다. 솥밥의 포인트는 주재료인 쌀이다. 일단 쌀은 깨끗이 씻어서 정수한 물로 불린다. 오 셰프가 생각하는 솥밥의 가장 맛있는 타이밍은, 전분의 호화가 일어나고 완전한 뜸이 ...

등장했다. 타피오카 펄은 버블티 안에 들어있는 탱탱한 구슬 모양의 젤리다. 쫄깃한 '씹는 맛'에 타피오카 펄을 먹기 위해 '버블티'를 마신다는 사람들도 있을 정도. 이제는 음료는 물론 빙수에서도 존재감을 발한다. 타피오카는 열대작물인 카사바의 덩이 뿌리에 들어있는 전분이다. 남아메리카 원주민의 ...