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커피전문기업인 동서식품이 후원했다. 동서식품 연구소 송만호 전무는 “이번 학술대회는 커피에 대한 막연한 오해의 불식과, 유익한 정보제공을 통해 건강한 커피 문화형성에 기여하고자 마련됐다”고 전했다. 인천 송도컨벤시아에서 열린 ‘2019 한국식품과학회 국제학술대회’에서 이기원 서울대교수가 강의...

[리얼푸드=고승희 기자] “이제 식품과 전혀 관계가 없었던 기업도 식품 시장에 뛰어들고 있습니다. 미래의 식품 시장은 푸드테크가 이끌 것입니다.” (이기원 서울대학교 식품생명공학과 교수) 미국 최대 유기농 식품 체인 홀푸드 마켓을 인수한 ‘유통 공룡’ 아마존은 식품 산업에 IT를 적용하는 대표적인 ...

자극해 엔도르핀을 분비합니다. 순간적으로 기분이 좋아지면서 스트레스가 풀리는 느낌을 받게 되는 것이죠. 혈액순환을 촉진시켜 몸에 열을 내고 땀 배출을 도와 신진대사를 원활하게 하는 효과도 있어요. 매운 맛이 비만을 억제한다는 연구 결과도 있습니다. 서울대 이기원 교수 연구팀이 미국 매사추세츠...

5~6월부터 병원이 어렵다는 얘기를 듣고 도울 방법이 없을까 고민해왔다”고 말했다. 또 “제일병원 법정관리 신청을 통해 회생절차에 들어가게 되면 이영애 배우와 뜻을 같이한 몇몇이 함께 병원을 인수할 계획”이라고 했다. 여기서 언급된 이영애와 뜻을 같이한 몇몇은 이기원 서울대 교수와 바이오ㆍ병원 ...

국내외 식품업계가 주목하는 새로운 시장으로 떠올랐다. 무한한 성장 가능성을 지닌 데다, 우리나라의 입장에선 ‘수출 다변화’를 꾀할 수 있는 지역이었기 때문이다. 최근 막을 내린 2018 코엑스푸드위크에서 만난 이기원(58) 대표 역시 “그 때는 핑크빛만 보고 시작했다”고 말문을 열었다. 전통장을 생산하...

수축을 완화시키는 역할을 합니다. 반면, 차의 폴리페놀은 심장에는 좋지만 혈관 확장에는 도움이 되지 않아 효과가 다르게 나타난 것이죠. 놀랍게도 코코아 한 잔에 든 항산화 물질이 같은 양의 적포도주, 녹차, 홍차에 비해 훨씬 많은 것으로 밝혀졌어요. 건국대 이기원 교수팀과 서울대 이형주 교수팀은...

기록하며 해마다 기록 경신 중이다. 미국 시장에서의 고추장은 ‘차세대 소스’로 자리 잡았다. 한국의 전통장을 수출하는 업체들도 현지에서의 뜨거운 반응을 확인했다. 국내 장류 최초로 할랄 인증으로 받아 전 세계로 고추장, 된장을 수출하는 옹고집 영농조합법인의 이기원 대표는 “미국 현지에서 고추장...

보였다. 또한 양파를 가장 많이 섭취한 여성은 양파를 먹지 않는 여성에 비해 골절 위험을 20%나 낮췄다. 3. 암 예방 양파의 효능 가운데 가장 주목받는 것은 현대인이 두려워하는 암 예방에도 효과가 있다는 점이다. 2008년 국내 건국대 연구팀(현재 서울대 이기원 교수)은 양파에 다량 함유된 폴리페놀 성...

뿌리채소보다 십자화과 채소의 항암 효과가 더 높다”고 설명한 바 있다. “치매 일으키는 성분 제거” 설포라판은 ‘100세 시대’ 가장 두려운 치매 예방 식품에서도 언급된다. 국제학술지 ‘몰레큘러 뉴트리션 & 푸드 리서치’(2018)에 실린 서울대 농업생명과학대 이기원 교수와 김지영 교수팀의 연구에 따르면 ...

수출하고 있다] 고추장, 된장은 물론 각종 ‘만능 소스’를 만드는 옹고집 영농조합법인은 장류 중에선 국내 최초로 할랄 인증을 받아 전 세계 각 지역으로 수출 중이다. 옹고집에선 고추장 소스를 기반으로 한 ‘바비큐 소스’를 개발, 미국 현지에서 테스트도 진행했다. 이기원 대표는 “소스 시장이 엄청난 ...