모양으로 자른다. 8. 양념에 재운 사태와 우엉을 냄비에 담고 ③의 분리 해둔 육수를 부어 뚜껑을 덮는다. 끓기 시작하면 중간불로 줄여 익힌다. 9. 사태가 고르게 익으면 토란, 밤, 대추, 은행, 잣을 넣어 찜을 한다. 10. 참기름을 뿌려 고루 저어주고 사태찜을 그릇에 담은 후 지단을 얹는다. 자료=농촌진...

줄지 않는 양으로 소문난 ‘매운 사태 찜’이다. 한우 사태, 도가니를 비롯해 청경채, 버섯, 당면 사리를 넉넉하게 넣고 끓여낸다. 칼칼하면서도 감칠맛 가득한 국물은 술안주로 제격, 육수 리필도 가능하다. 숭덩숭덩 씹히는 맛이 매력적인 ‘한우 튀김’도 인기다. 식신TIP 위치: 서울 종로구 대명1길 13 영업...

잡아내려면 다시마를 이용한다. 다시마 특유의 감칠맛이 토란의 떫은 맛을 부드럽게 만들어주며, 다시마에 풍부한 알긴과 요오드 성분은 토란 속 유해성분이 몸속에 흡수되는 것을 억제한다. 토란수수지짐이(좌), 토란들깨탕(우) [사진=농촌진흥청] 토란 조 밥(좌), 토란사태찜 [사진=농촌진흥청] gorgeous@he...