자유롭지 못하다. 너무나 당연하다는 듯 성인 위주로 음식의 역사를 소개해왔다. 내가 자식이 없는 사람이라 무지한 탓일 수도 있다. 어쨌든 반성하는 마음으로 오늘은 모유 대체유의 역사에 대해 살펴본다. 기원이 된 와바나키 원주민의 분유 게티이미지뱅크 오늘날 모유 대체유는 가루 형태의 조제 분유이...

닭고기와 야채를 넣은 ‘치킨샐러드 멀티그레인 샌드위치’, 식물성 대체육을 사용한 ‘플랜트 디럭스 샌드위치’ 등 샌드위치 2종과 ‘베리오트 리코타&치킨’, ‘그래놀라 치킨 샐러드’ 등 샐러드 2종으로 구성됐다. 파리바게뜨 관계자는 “몸에 좋은 곡물과 대체육, 대체유 등을 활용한 ‘그린페어’를 지난해에 이...

기존의 우유를 대체할 수 있는 식물성 우유, 주스와 티를 조합한 음료와 같은 ‘뉴밀리어’한 신제품이 쏟아져 나오고 있다. 특히 식물성 대체유 시장에선 아몬드 브리즈가 꾸준한 성장세를 기록하며 국내 시장에서의 가능성을 입증했다. 이서윤 푸드비즈랩 연구원은 “헤이즐넛, 코코넛과 같은 다양한 곡물과...