정동현 :: ZUM 허브

나중에도 모를 부모의 마음이었다. # 송강: 갯벌장어구이 7만5000원, 민물장어구이 4만5000원. # 갈릴리농원: 민물장어 5만8000원(1kg). # 함루: 히츠마부시 민물장어(나고야식 장어덮밥) 3만7000원, 히츠마부시 바다장어 2만3000원. [정동현 음식칼럼니스트]...

월화고기: 동물농장 무항생제 삼겹살 1만5000원(160g), 국내산 100% 듀록 목살 1만7000원(160g). # 어라우즈: 포항 송학 농장 재래돼지 뼈등심 스테이크 1만8000원(100g), 홍성 바다담아 홍선장 자숙멸치 타르타르 1만8000원. [정동현 음식칼럼니스트]...

[아무튼, 주말] 크루아상 서울 청운동 ‘더마틴’ 크루아상은 밀가루⋅버터⋅공기의 조합이다. 밀가루 대비 50%까지 함량이 올라가는 버터의 힘을 받아 속은 부드럽고 겉은 바삭하며 향기롭다. 버터를 넣어 만든 반죽을 몇 번 접고 발효까지 거치며 얇은 층이 몇백겹 부풀어 오른다. 그 사이사이로 공기가 들어...

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 물회 서울 강남구에 있는 '서울물회'의 물회 /이건송 영상미디어 기자 물회란 어정쩡한 음식이었다. 술과 함께 먹기도 애매했다. 식사라고 생각하기엔 회가 많았다. 회 백반도 먹는 부산 사람이지만 회를 물에 담가 먹는다는 건 어색했다. 어릴 적 부산에서 동해남부선 기차...

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 실비집 서울 중구 ‘실비바 파도’의 파김치 장어 전골과 당일바리 3종. /김용재 영상미디어 기자 부산 영도 동삼중리 자갈마당에는 늘 좌판이 깔렸다. 태풍이 불어 사람이 서 있기 힘들고 파도가 넘치지 않는다면 고무 잠수복을 입은 해녀들은 기어코 허술한 천막 아래 탁자...

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 에그타르트 아버지가 돌아가신 것이 2년 전이다. 그 이후 어머니는 집에서 밥을 거의 하지 않는다. 같은 집에 있지 않기에 정확히 알 수는 없다. 하지만 어머니가 쌀을 사는 일이 거의 없는 것을 보아 거의 확실하다. 대신 어머니는 빵을 찾는다. 홀로 밥물을 안치고 불을 ...

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 라멘 축구 종주국은 영국이지만 제일 잘하는 나라는 브라질이듯, 한국은 라면에 있어 종주국 일본을 훨씬 뛰어넘었다. 하지만 한 획만 다른 ‘라멘’은 또 다른 이야기다. 일본의 라멘은 면 하나만 해도 일본, 호주, 프랑스 각 나라의 밀가루로 실험을 하는 것은 물론이고 두...

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 요수정 몇 년 사이 마치 작전주 주식처럼 올라버린 외식 물가는 10만원 넘는 식사를 흔하게 만들었다. 그 값만큼 누릴 수 있다면 그 또한 나쁘지 않다. 그러나 요즘 그저 모두 같이 가격을 올렸을 뿐 그만한 자격을 가진 곳은 드물어졌다고 느낀다. 비슷한 이유로 ‘오마카세...

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 맑은 돼지국밥 서울 강동구 ‘온고식당’의 돼지곰탕. /양수열 영상미디어 기자 양 갈래로 머리를 땋은 여자아이는 어머니와 아버지 손을 하나씩 붙잡고 있었다. 이 가족은 멈칫하는 기색 없이 곧바로 식당 안으로 들어갔다. 저녁이 막 시작됐다. 길어진 날 덕분에 아직 주변...

[아무튼, 주말] [정동현의 pick] 숙성회 서울 공덕역 뒤 좁은 골목을 지나 언덕을 올랐다. 해가 아직 짧은 저녁, 고양이만 몰래 어슬렁거리는 그 길 한편에 밝은 조명이 간판을 비췄다. 벽에는 잉어로 보이는 커다란 생선의 부조(浮彫)가, 스테인리스 철판 위에는 ‘최문갑의 대물상회’라는 글자가 새겨져 있...