시간에 맡기는 요리, 숙성<1> ‘염장 소고기’와 ‘로스트 비프 카르파초’ 코로나로 집에 머무는 시간과 비례해 집밥도 늘었다. 준비하자니 번거롭고, 배달음식도 하루이틀이다. ‘누가 식사 좀 대신 준비해줄 수 없을까'란 생각이 간절해진다. 이러한 코로나 시대에 숙성(熟成)만큼 맞춤한 요리법도 없다. 숙성...

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