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에스코피에 오귀스트 에스코피에. 위키미디어 커먼스 카렘이 근대화를 주도한 프랑스 요리는 1900년경 본격적인 현대화의 기회를 맞는다. 오트 퀴진(Haute Cuisine)이라 명명된 이 요리 세계의 특징은 '고급의, 상류층의'이라는 프랑스어 단어 '오트'가 실마리이다. 최고의 재료에 최고난도의 조리 기술 및...