날개살 | 검색결과 - ZUM 허브

아래로 잘라준다. 이때 살아있는 키조개의 경우 칼을 넣는 순간 갑자기 입을 다무는데 그 힘이 매우 세기 때문에 부상에 주의해야 한다. 키조개 구분/디자인= 유연수 디자이너 키조개를 반으로 가르면 관자주위를 둘러싸고 있는 날개살, 관자, 내장, 꼭지살로 이루어져 있으며 이중 내장을 제거하고 관자, ...

않는 가금류에게, 다리는 가장 운동량이 많은 부위입니다. 다리살에는 산소의 저장과 이동을 돕는 단백질인 ‘미오글로빈’(myoglobin)이 많이 들었죠. 미오글로빈은 붉은 색소도 들어있는데요, 이 때문에 익히지 않은 다리살은 붉은색을 띱니다. 반면 가슴살, 날개살은 붉은빛이 훨씬 덜합니다. nyang@heraldco...

회로 먹는다. 하지만 버릴 것 하나 없어 탕, 머리구이, 조림 등 요리 방법도 다양하다. 참치와 마찬가지로 방어도 큰 게 맛도 좋고 비싸다. 6㎏ 이상 대방어가 가장 맛이 뛰어나다. 방어회는 등살과 뱃살로 나뉜다. 대방어는 배꼽살과 중뱃살, 사잇살, 볼살, 날개살, 목살 등 부위별로 맛볼 수 있어 특별대...

‘닭곰탕’은 뽀얗게 우러난 육수에 손으로 일일이 찢은 토종닭을 넉넉하게 담아 제공한다. 육수를 끓이는 과정에서 닭기름을 수시로 제거하여 기름기 없이 담백하면서도 구수한 국물을 맛볼 수 있다. 닭곰탕 한 그릇에서 넓적다리 살부터 다리 살, 안심살, 가슴살, 목살, 날개살 등 토종닭의 12가지 부위를 ...

이용한 여덟 가지 요리가 순서대로 제공된다. 앞가슴살을 얇게 떠낸 꿩 회를 시작으로 속 가슴살을 채소와 한입에 즐기는 꿩 생채, 꿩 회에 밥과 사과를 곁들인 꿩고기 사과 초밥, 잡고기살로 선보이는 꿩고기 산나물전과 꿩만두, 잡고기 살과 염통, 모래주머니, 날개살, 등살을 달짝지근한 소스에 볶아 먹는...

전문점, ‘오장동 함흥냉면’. 1953년부터 3대에 걸쳐 운영해오는 곳이다. 오랜 세월만큼이나 냉면을 찾는 단골손님들의 발걸음이 끊이질 않는 곳이다. 대표 메뉴는 ‘회냉면’이다. 회색빛 국수, 붉은빛 회무침과 절인 오이, 무생채를 올려 낸다. 회무침은 간재미 날개살을 먹기 좋게 손질한 뒤 소금과 식초에 ...