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설탕ㆍ소금 대신 이런 향신료 어떠세요
리얼푸드
설탕ㆍ소금 대신 이런 향신료 어떠세요
달콤한 향미가 강하나 약간의 쓴맛과 떫은맛도 느껴진다. 강한 향은 식재료의 잡냄새를 없애는 데 효과가 뛰어나다. 주로 베트남 수프나 중국식 요리에 사용된다. 4. 올스파이스(allspice) 올스파이스는 이름 때문에 여러 향신료를 섞어 놓은 것으로 혼동될 수 있으나, 하나의 단일 향신료이다. 후추와 시나...
무더울수록 지친 입맛을 깨워 주는 자극, 스파이스 이야기
서울신문
무더울수록 지친 입맛을 깨워 주는 자극, 스파이스 이야기
역할을 하는 것이 바로 향신료, 스파이스다. 영국 옥스퍼드 사전에 따르면 향신료는 여러 가지 강한 풍미와 향기가 나는 식물성 물질로 열대성 식물에서 주로 얻으며 양념에 사용한다. 우리가 잘 아는 후추를 비롯해 정향, 넛맥, 메이스, 생강, 시나몬, 아니스, 올스파이스, 팔각, 회향 등이 향신료에 속한다...

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정에스텔
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석대건
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